酵母エキスは、酵母の持つさまざまな成分を抽出して調味料化したものです。
パン酵母の場合、酵母の種類や生産方法を変えることにより、
さまざまな風味を持つエキスを創ることが可能です。
従来の旨味調味料、たん白加水分解物に無い多くの風味、
呈味成分を持ちます。